小炒牛肉家常做法,说起牛肉大家也都特别的熟悉,现在的生活条件都越来越好的了,所以牛肉也是家常便饭的了,不过呢,平时吃牛肉还是很少的,可能是不知道怎么制作好吃,才会做的比较少吧,以前吃牛肉最多的就是在饭店吃,因为饭店里的做法比较多样,也比较的好吃,每次都会吃上瘾。吃牛肉也比较的增加能量,增强人的免疫力,而且牛肉的肥肉部分也不多,刚好是小编的最爱,每次都跑饭店去吃太麻烦了,所以就自己在家研究了一下制作方法,下面也把这个炒牛肉的方法,分享给大家一起做。

小炒牛肉怎么做

  材料:牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒;

  做法:

  第一步:牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿;腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿。

  第二步:炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒。

  第三步:牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了。

  最后,然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐。一点儿味精调味儿就好啦!

  要点:

  1、牛肉要提前腌制,水淀粉比干淀粉更好一点,至于什么淀粉无所谓,我放的是之前漂洗土豆留下的土豆粉。可能高手会用蛋清,不过剩下的蛋黄怎么办,总之,手边有什么就放什么吧,这一步的目的是为了让肉炒出来不干不柴比较鲜嫩;

  2、炒牛肉时一定要大火滑炒,这一步我觉得用筷子比铲子方便,可以把牛肉拨拉开,另外牛肉变色后要快速盛出,因为后面还要回锅,炒过了牛肉就老了;

  3、 如果买的辣椒是线椒螺丝椒之类比较辣的,那就少放点,最好有不同的辣椒,这样会辣得比较有层次,也更能激出牛肉的香味,没有洋葱也可以用不辣的菜椒或甜椒代替;

  4、这道小炒非常下饭,建议控制食量,吃米饭不要超过两碗。

  可能没遗传到老妈的手艺吧,虽然也还行,但是感觉没有她做的好吃。也或许是记忆中味道是有“记忆”的成分吧,含量不一样。不过我觉得那个时候的我很幸福,这种幸福我会深深埋在心里。